鱼丸有刺怎么办 鱼丸煮汤配什么煮最好

2022年11月17日 72点热度 0人点赞

本来就是为了省事才做的鱼丸吃的,结果这个鱼丸做好之后发现有刺,有什么办法可以去除鱼丸中的刺呢?要是用鱼丸煮汤的时候配什么喝最好?

鱼丸有刺怎么办

首先做鱼丸的时候,我们可以选择鱼骨和鱼刺比较少的鱼,因为这样的鱼可以在片鱼之后,直接把大的刺挑走,小的刺用刀剁碎就可以了。选料包括鱼的品种和大小。以青鱼,草鱼,鲢鱼,鲤鱼,鳗鱼,扁口鱼制作鱼丸为好,尤以青鱼和扁口鱼为优,这是因为青鱼肉质紧密,蛋白质含量高,鱼肉含水分少,膨胀力大,鱼刺少。扁口鱼是海鱼,肉多刺少,且肉质细腻润滑,吃起来香鲜爽口。鱼的大小应适中,最好选择1500克-250克的鱼。

如果你觉得剁碎不太好,那么我们就来学学如何挑刺。在片完鱼之后,将鱼肉平摊的砧板上,用刀刃斜着一下下的把鱼肉抹在案板上,抹的薄一些,就可以看到肉里面的刺了。这个过程中就要求我们要有耐心和细心了,不然就很难把全部的刺挑好。这是第一种方法,还有第二种。就是在片完鱼之后,用刀背用力捶鱼肉直至它变茸,然后再拿刀仔细排查就可以了。

如果实在是觉得去掉鱼刺很麻烦,那么我们可以借助勺子来充当辅助工具直接刮取鱼肉,鱼洗净后去掉内脏和脊骨,然后取下两片完整的鱼身,一片完整的鱼身有三条隔合线,四条肌肉,当中的两条肌纤维向着头部,边上的两条向着尾部。操作时要顺着纤维纹路刮,刀的倾斜角度以45度为佳。刮至血筋止。

如果实在觉得自己去鱼刺实在是很麻烦的话,也可以直接把鱼洗净之后拿去一些档口,他们有采肉机是专门来做这些的。这就省去了一些功夫,挑得也更干净,做出来的鱼丸也更滑一些。

angpen

这个人很懒,什么都没留下